Als u voor duurzame catering kiest, kunt u op diverse aspecten letten. Zo kunt u kiezen voor lokale leveranciers, die producten uit de buurt gebruiken (streekproducten) en producten van het seizoen (indien van toepassing). Voor producten die van verder weg komen, kunt u kiezen voor producten met een keurmerk. Voor water is kraanwater verreweg de meest duurzame keuze.
Door deze keuzes beperkt u energieverbruik, het gebruik van bestrijdingsmiddelen en onnodige verpakking. Om verspilling van voedsel tegen te gaan kunt u kiezen voor hapjes die ter plekke klaargemaakt worden en zo afgestemd kunnen op het daadwerkelijke aantal aanwezigen. Zorg verder voor geen (of zo min mogelijk) wegwerpartikelen bij de uitvaart catering.
Het is in Nederland gebruik dat er bij de uitvaart of het rouwbezoek een vorm van catering is die wordt aangeboden aan de aanwezigen. Het tijdstip van de uitvaart, de aard van de uitvaart en het beschikbare budget bepalen veelal de keuze van de nabestaanden.
Traditioneel wordt er bij de uitvaart in ieder geval koffie, thee en frisdrank/sap aangeboden, vergezeld van cake, koek of gebak. Als het tijdstip van de uitvaart rond het middaguur ligt, wordt vaak gekozen voor het aanbieden van broodjes of iets ander hartigs. ’s Middags kan gekozen worden voor alcoholische dranken, vaak vergezeld door hapjes (in allerlei vormen) en/of een bittergarnituur. In sommige regio’s is het nog gebruik om een vrij uitgebreide koffietafel aan te bieden, bestaand uit soep, broodjes en dergelijke.
Catering (bij de uitvaart) moet altijd voldoen aan de richtlijnen van HACCP. Deze richtlijnen bepalen hoe en op welke temperatuur voedsel bereid en bewaard moet worden. Ook geven de richtlijnen aan of voedsel nog meegegeven mag worden aan de consument als het eenmaal uitgeserveerd is geweest of buiten de koelkast heeft gestaan.
Voor catering bij de uitvaart gelden dezelfde milieuaspecten als bij iedere andere vorm van catering. Dat betekent bestrijdingsmiddelen en ontbossing waar het gaat om de teelt van koffie en thee, energie- en watergebruik bij de productie van voedsel, het gebruik van verpakkingen en het transport over grote afstanden van grondstoffen.
Vaak is er sprake van verspilling van voedsel omdat van tevoren geschat moet worden hoeveel mensen bij de uitvaart aanwezig zullen zijn en hoeveel die zullen consumeren. HACCP richtlijnen voorkomen soms dat overgebleven voedsel mee naar huis genomen kan worden.
Wanneer de condoleance plaatsvindt op een andere locatie dan andere onderdelen van de uitvaart moeten er extra kilometers gemaakt worden door nabestaanden en belangstellenden.
Bij de productie van koffie en thee is vaak sprake van slechte arbeidsomstandigheden en lage lonen. Dierenwelzijn kan in het geding zijn bij de productie van vlees- en zuivelproducten.
In het algemeen kan gesteld worden dat catering (dranken en voedsel) een negatief effect kan hebben op de gezondheid van de mens door suikers, vetten en toevoegingen.
Voor dranken en voedsel zijn veel keurmerken. Algemene keurmerken zijn Milieukeur, CPE, Erkend Streekproduct, Demeter en EKO. Voor koffie en thee bestaan de keurmerken UTZ, Max Havelaar, Fairtrade en Rainforest Alliance. Voor sappen en overige dranken zijn Max Havelaar, Erkend Streekproduct, Rainforest Alliance en EKO van toepassing. Voor brood, cake en koek: Barometer Duurzame Bakkerij en Zoetwaren (ISO 26000), UTZ, Greenpalm en EKO. Beleg kan voldoen aan Beter Leven, EKO, Demeter, Erkend Streekproduct, Milieukeur en Caring Dairy. Voor vis geldt: MSC, Milieukeur en Waddengoud.
Vermijd alle producten zonder keurmerk; voor ieder product is inmiddels wel een alternatief beschikbaar. Exotische producten vereisen vaak een lang transport en hebben soms een onduidelijke herkomst. Het transport van producten over een langere afstand is sowieso niet duurzaam: het is daarom beter om te kiezen voor producten van een lokale leverancier.
Water uit flessen is zo’n duizend keer vervuilender en duurder dan water uit de kraan. Nederlands drinkwater is kwalitatief zeer goed en het beste alternatief. Ook wegwerpartikelen zoals plastic borden zijn vervuilend. Ze worden geproduceerd uit aardolie, een eindige grondstof. Ook de afbraak is milieuvervuilend.
De gezondheid van de mens lijdt onder verkeerde keuzes met betrekking tot dranken en voedsel. Kies daarom bijvoorbeeld niet voor bittergarnituur maar kies iets met minder vet.
Consumenten zijn in hun dagelijks leven gewend om steeds vaker duurzame keuzes te maken en biologische of natuurproducten te kopen. Uitvaartlocaties zullen hun aanbod hier op moeten afstemmen. Ook kan nog kritisch gekeken worden naar het gebruik van wegwerpartikelen, zoals papieren servetten en plastic servies/bestek.
Bent u producent, leverancier, ontwikkelaar en/of ontwerper van duurzame producten en heeft u een suggestie? Of bent u consument en heeft u een idee? Geef deze dan aan ons door in de Virtuele Ideëenbus.